輸入
中华传统饮食语汇通释(全2)
輸入
中华传统饮食语汇通释(全2)
- 出版社
- 北京出版社
- 出版年月日
- 2025.11
- 価格
- ¥37,400
- ISBN番号
- 9787200181777
- 在庫
- お問い合わせください
- 説明
- 传统烹饪文化是我国文化的宝贵遗产，是中华优秀传统文化的一部分，既是一门科学，又是一种独特的文化艺术。它具有古老而悠久的历史，我国古人很早就提出了以“五味调和、养营卫生”为核心的中国烹饪基本原理，形成了以“水最为始、火为之纪、味为之本、刀为之要、料为之博、配为之当、器为之美、名为之雅、肴为之新、筵为之丰”为内容的中国烹饪技术理论。由于我国地域广阔、气候各异、物产丰富、风俗不同，在我国烹饪史上产生了多种多样的饮食风味流派和丰富多彩的烹饪文化艺术。为加强传统饮食文化史料总结与研究，顾绍柏先生穷三十年之精力，纂辑《中华传统饮食语汇通释》一书，全书分为粥饭干粮、粉面糕点小吃、菜肴、羹臛汤汁、腌腊风晒酿、酒、茶等七类，收录上起先秦、下迄清末文献古籍中的饮食词汇，还酌情兼收了部分现代作者所忆、所记的旧时饮食资料。该书是对我国传统饮食文化词汇的一次全面总结，出版规模达100余万字，具有重大的学术价值与出版意义。